Torta Susanna: crostata con crema di ricotta e cioccolato

Questa magnifica torta viene dal blog di Sonia Peronaci e la ricetta la potete trovare QUI. 

L'ho fatta per festeggiare un compleanno. Nessun'altra occasione merita tanta fatica. La torta e' infatti visualmente stupenda, con la ganache lucida di cioccolata sulla superficie. Il sapore e' divino, ma bisogna dedicarle il giusto tempo: una giornata intera.

 Per il guscio:

200g farina

120g burro

80g zucchero a velo

2 tuorli 

(non ho messo ne' la bacca di vaniglia, ne' il pizzico di sale della ricetta originale)

Per il ripieno:

500g ricotta

110g zucchero

6 tuorli

40g fecola (io ho messo maizena)

(di nuovo niente bacca di vaniglia)

Per la copertura:

150g panna fresca da montare

150g cioccolato fondente

20g (=1 cucchiaio) miele

20g burro

Procedimento:

rendere pomata il burro freddo a cubetti con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e in ultimo la farina. Usare la forchetta il piu' possibile e le mani solo il minimo indispensabile. Verra' una frolla burrosissima. Stendere tra due fogli di carta forno e mettere in frigo. Questo passaggio che ci suggerisce Sonia e' fondamentale. Se la pasta non sara' fredda di frigo sara' impossibile da gestire. Anche tra un passaggio e l'altro, rimettete in frigo quello che non usate.

Intanto preparate il ripeno, unendo la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la maizena e amalgamare bene. 

Prendete uno stampo a cerniera da 20cm e imburratelo.

Tirate fuori la frolla gia' stesa dal frigo. Ricavare un cerchio del diametro dello stampo sia per la frolla che per la carta forno (io ho tagliato entrambi in un colpo solo) e adagiateli sul fondo. Ricoprire i lati con delle strisce large di carta forno. Il burro sulla teglia le terra' ferme.

Ricavate delle strisce alte di pasta per ricopire i lati, ricordando che la crema di ricotta cresce in cottura e deve rimanere spazio per la ganache di cioccolato. Bucherellate il fondo  e sigillate bene dove il cerchio incontra i lati della frolla.

Versare la crema di ricotta e fare cuocere in forno per 45 minuti a 180 gradi (170 nella ricetta originale).

Fare raffreddare e poi mettete in frigo per 2-3 ore. Io l'ho messa tutta la notte perche' si era fatto tardi.

Per la ganache, scaldare molto la panna con lo zucchero e il burro (la mia ha bollito, pazienza). A fuoco spento unire la cioccolata, che si sciogliera' facilmente. Mescolate per rendere tutto omogeneo. Fare intiepidire e poi versate uniformemente la ganache sulla superficie della torta. 

Rimettere in frigo per molte ore. Io ho finito il procedimento alle 12 e l'abbiamo mangiata alle 16 (perfetta).

 

 

Starbooks redone: Crostata crumble di frutta mista

 

Un'appuntamento fisso mensile e' lo Starbooks, un bellissimo blog in cui si recensiscono libri di cucina e si provano le ricette. Mi cimento per la prima volta in una bella iniziativa per coinvolgere gli utenti: il REDONE. In pratica si sceglie una ricetta dai libri recensiti fino a quel momento e ci si mette alla prova.

Qui propongo "Any-fruit crumb crostata", dal libro  The Book on Pie di Erin Jeanne McDowell. La versione di Starbooks si trova QUI.

Qui in famiglia le crostate piacciono e il crumble pure. Questa delizia e' subito entrata nella lista di ricette da fare e rifare. 

Ingredienti:

Per la base e il coperchio:

120 g di fiocchi d'avena

180 gr di farina

45 gr di farina integrale 

150 gr light brown sugar (ho assunto fosse zucchero melassato, la cassonade dei paesi francofoni, che esiste in varie sfumature di 'brown')

1 cucc.ino sale

1 cucc.ino lievito per dolci

1 cucch.ino di cannella in polvere (che ho dovuto omettere, perche' a mia figlia non piace)

180 gr burro freddo

Per il ripieno:

900 gr di frutta: per me 800gr di mele varie (granny, royal gala) + 250gr di frutti di bosco congelati. Il totale e' piu' di 900 gr, ma ci il ripieno non ne ha risentito :-) ).

1 cucch. succo di limone

2 cucch.ini estratto di vaniglia (per me aroma alla vaniglia)

100 gr zucchero

3 cucch. maizena

1/2 cucch.ino sale

85 gr di noci (che non avevo, quindi non le ho messe)

Procedimento:

Accendere il forno a 190 gradi.

Prendete tutti gli ingredienti della base e mescolateli amorevolmente fino a che il burro spezzettato si sia amalgamato con gli ingredienti secchi. Oppure fate come me, e mettete tutto nel robot da cucina e amalgamate con la lama. Tutto eccetto l'avena che ho aggiunto dopo a mano, per evitare che venisse tagliuzzata nel robot. 

stendere 2/3 di questo composto su una teglia da crostata da 24cm ricoperta di carta forno. Pigiare e aggiustare bene con le mani per formare una base, con bordi, che non si sbricioli.

Ora mescolare la frutta con limone e vaniglia. Nel mio caso ho tagliato le mele in pezzettini piccoli e aggiunto i frutti di bosco ancora congelati. Aggiungere il sale, lo zucchero e la maizena e rimescolare bene. 

Ricoprire la base col composto di frutta, prendere il crumble rimanente e distributitelo bene sulla superficie della crostata.

Infornare nel forno gia' caldo per almeno 45 minuti (55 minuti col mio forno). 

Farla raffreddare prima di mangiarla. Io l'avevo fatta la sera per la mattina. 

Questa ricetta e' venuta bene sin dal primo tentativo, visto che la cosa piu' complessa e' mescolare e nulla piu'! Il crumble si sposa benissimo con la frutta. Io ho scelto un misto di sapore dolce (le mele) e un pochino piu' aspro (i frutti di bosco: more, lamponi, fragole e mirtilli). Non vedo l'ora che arrivi l'estate per provare qualche altra combinazione!

 

La ricetta e' facile, gli ingredienti facili da reperire. Il gusto e' delizioso. Promossa su tutti i fronti!

 

Minestrone rustico

Il minestrone mi da' proprio l'idea dell'inverno e di una casetta calda. Questo minestrone si presta a mille varinati, a seconda di cosa piace in famiglia.   La prima ispirazione e' venuta dal minestrone di Jools Oliver, la moglie dello chef inglese (che anche adoro). La ricetta la trovate QUI  

Ingredienti per un bel pentolone per 4 persone:

250 gr di pancetta magra (quindi senza la parte grassa)

1 costa grossa di sedano

1 porro

1 cipolla

1 patata grossa

300 gr zucchine

1 barattolo di fagioli (borlotti, cannellini, kidney) o piselli

100 gr di riso (io uso un misto di riso bianco e riso venere) oppure farro/orzo. Questo e' un ingrediente importante che contribuisce moltissimo al sapore, quindi scegliete bene.

olio evo qb

parmigiano qb

Procedimento:

mettete a scaldare un bollitore d'acqua per la minestra. Mettte anche a scaldare l'acqua salata per il riso in una pentolina a parte.

Nella pentola del minestrone mettere a rosolare la pancetta magra con la cipolla, il porro  tagliati a rondelle e la patata tagliata a tocchetti. Aggiungere le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Coprire con l'acqua del bollitore, non solo a filo delle verdure, ma un po' di piu', contando che bisogna aggiungere ancora fagioli e riso. Salare.

Fate sobbollire leggermente col coperchio semichiuso finche' le verdure non siano morbide (15-20 minuti circa). Aggiungere i fagioli scolati dal loro liquido e fare ribollire per qualche minuto. Nel frattempo scolare il riso ormai cotto ed aggiungerlo al pentolone. 

Spegnere il fuoco, aggiungere un giro di olio evo e mescolare. Lasciare raffreddare per 15 minuti e poi servire con una grattata di parmigiano. E' buonissima, anche riscaldata il giorno dopo.

Cassoulet casalingo semplice

 Il Cassoulet e' originario della Francia. 

Ha una storia antica e una preprazione rigorosa. 

Quello che ho fatto qui e' di prendere ispirazione dagli ingredienti e costruirci un piatto che facesse contenta tutta la famiglia (quattro buone fochette). Ideale per una domenica a pranzo.

Ingredienti:

- 7 cosce di pollo, spellate.

- 5 salsiccette 

- 1 barattolo di fagioli bianchi Corona

 - 2 barattoli di pomodori pelati

- timo, alloro, sale, pepe q.b.

Procedimento

scaldare il forno a 200 gradi e scaldare da subito la teglia vuota in cui cuocerete la ricetta. 

Spellare le cosce di pollo e farle rosolare in padella con un filo di olio di semi e sale. La rosolatura non e' obbligatoria, le cosce cuoceranno nel sugo comunque.

Intanto scaldare i pelati in una pentola, condirli e infine aggiungere i fagioli scolati.

Tirare fuori la teglia dal forno, senza scottarvi e sistemate cosce e salsicce. Versarci la pentola di pelati. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua se risulta troppo denso. Aggiungere 2 foglie di alloro e un rametto di timo e infornare per un totale di 1h15m (50min coperto con un foglio di carta forno e 25 minuti scoperto). 

Servire con riso o patate. 

 

torta salata piatta

Questa e' una variante della torta salata con la pasta sfoglia classica. 

Per questa si usa tutta la teglia del forno. 

Per gli ingredienti: praticamente tutto quello che vi avanza in frigo! 

Un salvacena che non fallisce mai. 

Ingredienti: 

- pasta sfoglia sufficiente a coprire la teglia del forno. Io la compro in quadretti e ce ne vogliono 9. 

- 250 gr ricotta 

- peperonata: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipolla 

- origano, sale e pepe qb 

- avanzi: fette di affettato, fette di formaggio etc 

Procedimento: 

scaldare il forno a 220 gradi. 

Scongelare la pasta sfoglia e adagiarla sulla leccarda del forno prima ricoperta di carta forno. Mentre la pasta sfoglia si scongela, preparare la peperonata: in una padella con un filo di olio di semi sistemare tutte le verdure a pezzetti e salare. Cominciare a fuoco alto e poco dopo a fuoco medio-basso. Completare la cottura col coperchio. Non aggiungere acqua se e' possibile, altrimenti la pasta sfoglia si inzuppa. Ci vorranno 15 minuti circa. Spalmare la ricotta sulla pasta sfoglia. Ditribuire la peperonata sopra. Aggiungere dell'origano e qualsiasi altro avanzo in pezzetti. Infornare per 30 minuti. Fare raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.

Torta salata con pasta sfoglia

Ecco la torta salata, semplice e veloce, amata da tutta la famiglia.

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

un rotolo di pasta sfoglia o 7 quadratini di pasta sfoglia, come la vendono in Olanda.
250 gr ricotta
2 uova
1 zucchina grande
1 cipolla
formaggio a fette e/o qualche fetta di prosciutto tagliata a listarelle, a piacere
sale quanto basta

scongelare la pasta sfoglia sul piano di lavoro e accendere il forno, statico, a 220 gradi.
cucinare in padella la zucchina con la cipolla, senza aggiungere acqua. Mescolare perche' non si attacchi.
Mescolare uova, ricotta e sale qb fino a formare un composto omogeneo.
Stendere la pasta sfoglia sulla teglia ricoperta di carta forno.
Unire le zucchine e eventualmente il prosciutto al composto di ricotta e mescolare.
Versare il composto cosi' ottenuto sulla pasta sfoglia. Stendere sopra il formaggio a fette, tagliato a strisce.
Ripiegare i bordi in eccesso all'interno.
Infornare per 30 minuti.
Una volta cotta, fare raffreddare per 30 minuti e servire.

creme caramel

Il creme caramel ha un posto d’onore nell’olimpo dei dolci. Trovare la ricetta ideale, quella uguale di quando si era bambini e’ un’impresa ardua. Questa di Mimi Thorrison ci si avvicina molto. C’e’ anche il video in italiano QUI.

Caramello:

150 gr zucchero
1 cucch. d’acqua

Crema:

250 ml latte
250 ml panna fresca
1 pizzico di sale
50 gr zucchero
1 cucch. di estratto di vaniglia
4 uova

Mettere in una padella antiaderente lo zucchero ben distribuito e l’acqua. Accende il fuoco a fiamma bassa e armarsi di pazienza. Lo zucchero si imbrunisce pian piano. Non bisogna mescolare, ma ad un certo punto lo zucchero diventa un blocco che bisogna spezzare con delicatezza col cucchiaio di legno. Dopo un tempo interminabile (per me) diventa caramello. Versarlo ancora caldo nello stampo da creme caramel.
Con queste dosi serve uno stampo da 1.5 Lit. Io ne ho usato uno da 1 Lit piu’ uno stampino a parte.
Quando il caramello e’ sul fondo, roteare lo stampo in modo che il caramello si stenda anche un po’ sui bordi. Si solidifichera’ in fretta, quindi e’ un’operazione da fare velocemente.

Mettere il latte, la panna e il pizzico di sale in un pentolino e metterlo sul fuoco, senza portare al bollore. Nel latte caldo aggiungere lo zucchero.
A parte, montare le 4 uova e versarci sopra il latte raffreddato del pentolino e mescolare.

Imburrare leggermente lo stampo del creme caramel. Versarci la crema.

Intanto avrete fatto bollire l’acqua in un bollitore e versatela in una teglia che deve contenere lo stampo del creme caramel. L’acqua deve arrivare a piu’ della meta’ dello stampo.

Infornare nel forno gia’ caldo, a 150 gradi per 50 minuti. Da sfornato si presentera’ come in foto.



Fare raffreddare e mettere in frigo anche una notte intera, coperto con un foglio di plastica.

Rovesciare su un piatto e gustatevi questa piccola meraviglia.